커피나무, 커피체리, 커피콩, 원두, 생두, 로스팅한 콩 등등 커피는 여러 가지로 불리며 결초 이것을 통해 추출한 액체는 실총 커피라고 칭하게 된다. 과연 원두의 종류와 재배방법, 종속 등 원두에 대한 전반적인 내용을 알아보는 내용을 담아보려고 한다.
| 원두는 나무? 식물? 매한가지 커피는 원두를 로스팅하여 분쇄한 요다음 다양한 방법으로 내려 먹는 것이 일반적이다. 당연히 인스턴트커피도 있지만, 제외하고 지금부터 원두에 대해 알아보자. 원두는 커피나무라고 불리는 나무에서 열매로 탄생하게 된다. 커피나무는 열대에서 자생하거나 재배하는 꼭두서니과 상록수이다. 위도상 북위 25.5도의 북희귀선과 남희귀선 사이를 열대라고 불리며 과실 지역에서만 커피나무를 재배할 수 있고 원두를 생산해 낼 수 있다. 그러니 자전 지역을 커피벨트라고 한다.
| 원두는 무엇인가? 커피는 종국 원두라고 말할 고갱이 있으며, 원두는 커피나무에서 열리는 열매로서 항용 생두, 커피콩 이라고도 불리운다. 식물을 구분하는 콩과 속의 콩을 말하는 것이 아니라 식물의 질자 즉, 씨앗을 말한다. 커피 열매는 일쑤 초록색으로 열리게 되며 슬슬 익어가는 과정에서 선명한 적색으로 변하다가 숫제 익으면 자줏빛을 띠고 훨씬 시간이 지나면 검게 변하게 된다. 검게 변한 원두는 보편 맛이 떨어지고 퀄리티가 낮은 편이다. 일반적으로 적색으로 익은 커피 열매를 수확하여 원두를 생산하는데 대목 지역에 있는 종자는 노랗게 익는 품종도 있다.
| 원두의 중요 생산지 드디어 원두는 열대지역인 커피밸트내에 있는 지역에서 재배가 되며 유통이 시작된다. 대강 중미, 남미, 동아프리카, 서아프리카, 카리브애, 아시아, 오세아니아 등 남북회귀선 안에 집중되어 있다. 지역에 따라 재배 시기는 달라지게 되며, 연중 수확이 되어 유통된다고 보면 된다. 6월 경에는 브라질, 동티모르, 파푸아 뉴기니 등지에서 수확이 되고, 10월 경에는 인도네시아, 11월 경에는 콜롬비아, 탄자니아, 12월 경에는 케냐, 임자 이듬해 2월 경에는 중미 고산지대에서 원두가 수확된다. 주된 수확기에 수확하는 원두는 메인 크롭이라 불리며, 네놈 이외 시기에 수확된 원두는 서브 크롭이라고 불리게 된다. 예사 메인 크롭이 보다 향과 맛이 좋다고 평가되고 있다.
| 원두의 형태와 구조 커피나무에서 열리는 커피열매 속에는 커피콩이라고 불리는 종자가 있으며 이것이 뒤 원두가 된다. 마찬가지 두 고사 반원형 종자가 마주 보는 형태로 있고, 이이 주변을 은피라고 불리는 얇은 막과 내과피라고 불리는 딱딱한 껍질이 언제 더더욱 감싸고 있다. 내과피 표면 부분이 흔이 열매의 과육이며, 과육은 달달한 맛을 내며, 익을수록 단맛은 우극 강해진다. 반면에 과육이 적어 과일처럼 즐기기에는 적합하지 않다. 통상 커피 열매가 적절한 시기에 익어가면서 자줏빛을 띄게 되면 이것을 커피체리라고도 불리고 있다. 수확한 커피 열매는 과육이 다른 열매보다 단단함이 없어 대번 물러버리고 상하게 되므로 수확과 동시에 탈피작업을 하여 커피콩을 얻는 작업을 진행해야 한다. 커피 열매는 대강 직격 1~1.5cm 정도이며 모양은 타원형이 일반적이지만 나무와 품종에 따라 조금씩 다른 모양을 나타내게 된다.
| 커피나무 재배방법 일반적인 나무나 식물을 키운는 방법과 동일하게 커피 종자 즉, 원두(커피 씨앗)를 심어 싹을 틔우고 어느 계획성 자라게 되면 묘목을 커피를 재배할 밭에 옮겨 심게 된다. 인제 사과후 보편 3~5년 정도 지나면 커피나무에서 커피원두 커피 열매가 맺히기 시작하는데 이때부터 커피 열매를 수확할 복운 있게 된다. 커피나무가 무성하게 자라면서 커피 열매는 차차로 아주 맺히게 되고 커피 열매는 녹색에서 차차로 자줏빛을 띄는 적색으로 변하게 되면서 수확시기가 되면 수확하여 적절한 방법으로 과정을 통하여 커피콩을 생산하게 된다.
| 커피나무 재배조건 커피나무가 재배되려면 여러가지 조건이 있는데, 그중에서 부서 중요한 온도와 고도라고 할 생명 있다. 커피벨트 내에 있는 지역, 고도, 위도, 강우량, 온도 적괴 등 다양한 요소를 통하여 커피나무가 무성하게 자라고 커피 열매를 맺을 수 있게 된다. 대요 커피벨트 근기 온도는 16~24도 사이의 열대지역, 아열대지역에 속하는 나라에서 생산된다. 우리가 통상 알고 있는 중요 커피 해복 지역은 약 18도 사이에 걸쳐서 유지되는 지역이 대부분이다. 일조량도 풍부해야 하는데 강한 폭염이나 일사에는 약한 커피나무는 서리가 내리지 않는 지형에서 낮과 밤의 온도차가 커야 똑바로 자라게 된다. 강우량은 연각 1,200~1,600mm가 적당하며 품종에 따라 차이가 있다. 기온 변화가 적고 건기가 없는 곳에서 가일층 좋은 품질의 원두를 생산할 핵심 있다. 고도는 약 1,500~2,000m 높이에서 신중히 자라게 된다. 터 역 원두의 품질에 영향을 굉장히 미치게 되는데 풍무한 미네랄 성분을 더없이 함유하고 있고 배수가 원활한 토양이 적절하다.